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1.蒜香比目鱼干：材料：比目鱼干、淡盐水、蒜末、豆豉末、辣椒粉、耗油、酱油、水、鸡精。

【资料图】

练习：

1.将鱼干用淡盐水浸泡1小时，去除咸味；

2.将泡好的鱼干横向切开，一片两片；

3.热锅加热油，小火煎鱼干，再慢慢煎至鱼干两面金黄。

4.锅内留少许油，蒜末、豆豉末、辣椒粉小火煸炒，倒入蚝油、生抽、少许水鸡精成汁；

5.最后倒入炒好的鱼干，拌匀。

2.开胃比目鱼汤：食材：干比目鱼2-3条、胡萝卜半根、茭白半根、兰花干和豆腐2个、鸡蛋1个、香菇2朵、黑木耳少许、葱1根、盐、鸡精、酱油、水粉、香粉、胡椒粉。

练习：

1.木耳、香菇用温水浸泡，切成细丝。将比目鱼切成细丝或切花刀，分成小块；将所有茭白和干胡萝卜切成丝蛋，打碎备用；锅里放油，加热。将胡萝卜、茭白、香菇、黑木耳放入锅中，炒香，然后加入豆腐干和适量水烧开。

2.另一个小锅烧开水，放入鱼块焯水8-10秒，然后迅速捞出备用(如果切成鱼丝，放入沸水中立即关火捞出)；1碗生面粉水慢慢倒入沸腾的汤中，不断用勺子推汤底，直到达到合适的粘度。

3.再次烧开，倒入蛋液，烧开，加入少许酱油或鲜美的汁液，将咸鸡精上色，出锅。

4.放入之前的鱼，推匀，加入适量醋，撒上葱花，淋上香油和胡椒粉。

3.蚕豆白菜炒比目鱼：材料：干比目鱼适量，鲜野菜少许，鲜蚕豆适量，红椒半个，姜片，蒜末，盐，鸡精，鲜贝，糖。

练习：

1.所有材料清洗干净，晾干浸泡，然后切成条状。比目鱼的头部必须切成小块以备后用。

2.红辣椒切件，姜切片，蒜切末；锅中水烧开，加入几滴油，放入蚕豆和红辣椒丁，捞出备用；将比目鱼放入开水锅中焯至弯曲后捞出(保持鲜嫩口感)。

3.锅里烧热油，爆香姜片和蒜，依次放入芥末，翻炒片刻，再放入蚕豆丁和红辣椒，加盐、鸡精、少许糖和鲜贝酱，放入水煮鱼条，快速搅拌均匀后出锅。

4.吃鱼干的禁忌：1。孕妇不能吃鱼干配羊肉、狗肉等热性食物。因为鱼干是一种高蛋白的海鲜，在中医上应该是一种阴阳补益的食物。

2.大比目鱼等海鲜绝对不能和维生素C含量高的柑橘类水果一起吃，会中毒。维生素会将海洋生物体内的某些物质还原成三氧化二砷，对自身健康不利。

3.对于过敏体质的人来说，吃比目鱼最好不要喝。酒精很容易增强过敏反应。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。