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解答：

1、葡萄干的好坏主要从颗粒、干度、颜色、口感四个方面来鉴别。

2、颗粒：上品大、壮、软；嫩、小、扁都是有缺陷的。

3、干潮：握力释放后，颗粒干燥并迅速分散，而相互粘附的颗粒是湿的，握力后断裂的颗粒太湿，其次是表面有糖和油。

4、颜色：颜色取决于不同的品种。绿色葡萄干的外观需要一点点的糖霜，糖霜用舌头去掉，颜色是晶绿色透明的，不是暗黄色。红色葡萄干的外观也有轻微的磨砂，去掉磨砂，呈紫色半透明。如果是黄褐色或深褐色，质量稍次。

5、口感：味道甜、鲜、醇，不酸不涩。那些有发酵气味的已经变质了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。